A continuación las bases del concurso de gachamiga y ajo

1. Entidad Organizadora

La escuadra de Salvajes organiza el presente concurso de gachamiga y ajo.

2. Lugar y fecha

Ambos concursos tendrán lugar en las inmediaciones de la casa-cueva de la escuadra situada en la Calle Libertad 8, de Villena (La calle de bajo de la entrada principal del Castillo de la Atalaya).

Los participantes del concurso de gachamiga se presentarán para recoger los materiales el Sábado 10 de Marzo de 2019 a las 8:30h y el concurso empezará a las 8:45 y una vez se tengan los fuegos encendidos tendrá una duración de una hora exacta. 

Los participantes del concurso de ajo se presentarán a recoger el material el Sábado 10 de Marzo de 2019 a las 9:15h y el concurso empezará a las 9:30. 

Una vez hayan sido valoradas, en torno a las 10:00, comenzará el almuerzo para los participantes y publico asistente.

3. Participantes

Podrán participar en el concurso todas las personas que lo deseen, siempre que sean mayores de edad, de forma individual o en grupo y cumplan la condición de no ser miembros de la escuadra. Las plazas en ambos concursos son limitadas.

4. Inscripción

Para inscribirse habrá que enviar un correo a la dirección escuadrasalvajes@gmail.com, indicando si se trata del concurso de gachamiga o de ajo, así como el nombre y apellidos de los participantes y el número de teléfono de una de las personas del equipo. También podrán realizarse las inscripciones en el número de teléfono 646 736 559. El plazo finalizará el Miércoles 6 de Marzo. 

5. Condiciones

La organización dispondrá de aceite de oliva virgen extra, ajos, un kilo de harina, agua, sal y leña. Los participantes deberán llevar su propia sartén, estrébedes y pala, o mortero y maja en el caso del concurso de ajo.

6. Descalificaciones

Los miembros de la escuadra y/o jurados tienen la potestad de descalificar a cualquier participante cuyo comportamiento no sea adecuado.

En el concurso de gachamigas serán descalificadas, sin llegar a ser probadas por el jurado, todas aquellas gachamigas que no hayan utilizado íntegramente el kilo de harina y que no presenten buen aspecto.  

En el concurso de ajo serán descalificados, sin llegar a ser probados, todos los ajos que se hayan cortado o no presenten buen aspecto.

7. Premio

Habrá un premio para cada categoría, llevándose un trofeo cada miembro de la pareja.

8. Jurado

El jurado estará compuesto por miembros de diferentes asociaciones de Villena y de la escuadra de Salvajes.

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9. La participación en este concurso implica la aceptación de estas bases. 

 

La escuadra de Salvajes organizó el día 9 de Marzo un concurso de gachamiga y otro de ajo durante las fiestas del Medievo.

El cartel anunciador del concurso:

Puede consultar en el siguiente link las bases del concurso 

INGREDIENTES (para cuatro personas)

• 400 gr. de arroz (Bomba)
• 300 gr. de bacalao salado
• 100 gr. de alubias blancas
• Pimiento rojo
• Un tomate maduro
• Dos cabeza de ajos secos
• 2 patatas
• Aceite de oliva
  

PREPARACIÓN

Por la noche se pone a desalar el bacalao y las alubias se ponen en remojo. La alubias hay que darle un hervor y tirar el agua y a continuación cocerlas para añadir ya cocidas.
En un perol de barro se sofríe el pimiento y las patatas en rodajas (se reservarán para poner al final por encima), la cabeza de ajos y el bacalao, previamente desmigajado y limpio de espinas y se le incorpora el tomate para cuando este todo sofrito se hecha el arroz para darle una vuelta, a continuación añadir el agua y las alubias. Por último cuando esté medio cocido el arroz se termina con las patatas y el pimiento por encima.

La gachamiga es un plato tradicional muy arraigado en las familias que han vivido en el campo, pero que con el paso del tiempo está costumbre lejos de perderse sigue muy arraigada en la población urbana. Es tal la tradición que con motivo del Ecuador Festero se celebra todos los años un concurso de gachamiga donde participan todas las comparsas de Moros y Cristianos de la ciudad.

INGREDIENTES

• Harina
• Aceite
• 1 cabeza de ajos
• Agua
• Sal
  

PREPARACIÓN

En una sartén se pone aceite abundante en el que se fríe la cabeza de ajos y se retira. En ese aceite se añade la harina para darle una vuelta en la sartén hasta que tome color, con cuidado de que no se queme y que todo el aceite sea por la harina, si fuera necesario añadir algo más. A continuación ir añadiendo agua hasta que la harina este totalmente disuelta y quede con una consistencia media. Tener en cuenta que la masa que se obtiene tiene que cocer y hay que estar continuamente moviendo con la paleta para que no se pegue y tenga una cocción homogénea. A esta masa le añadiremos la cabeza de ajos para que vaya dejando el sabor y se rectificará de sal. Cuando está adquiriendo una consistencia suficiente, se le dan varias vueltas como si fuera una tortilla española. Nos debe quedar muy bien cocida la masa en su interior y por fuera que esté dorada.

Gachamiga ganadora del concurso interno de la comparsa de Almogávares en 2012

Plato frecuente en los pueblos limítrofe de las provincias de Murcia y Albacete, pero cada uno con sus peculiaridades.

INGREDIENTES (Para cuatro personas)

• 1/2 Kg. de conejo y otro medio de pollo
• 1/4 Kg. de hongos (robellones)
• 2 tomates maduros
• 1 cebolla
• Una docena de caracoles serrano
• Pebrella (cantidad según gustos)
• 2 tortas de gazpacho (medio kg aproximadamente)
• Agua
• Sal y aceite de oliva

PREPARACIÓN

Se deshacen las tortas y se lavan muy bien los caracoles. En una sartén se sofríen los robellones que retiraremos una vez fritos para freír el conejo y el pollo que retiraremos también. A continuación sofreír la cebolla a la que añadiremos el tomate y una vez sofrito se pondrá a hervir con el agua todos los ingredientes, incluidos los caracoles. Una vez que todo ha cocido y diez minutos antes de lo previsto para comer se añaden la torta que dejaremos cocer dando vueltas para que no se peque.

INGREDIENTES

• 1 Kg. de carne de cerdo y ternera al 50 %.
• Pan casero sobao.
• Limón rallado.
• Sal, pimienta, clavillo, ajo y perejil.
• Sangre no cuajada y poco batida.
• 6 huevos.
• Piñones.
• Sal.
• Caldo de ave.

PREPARACIÓN

Tendremos la carne picada de una textura o grosor que nos permita amasarla en un lebrillo, incorporaremos las migas de pan en una cantidad igual o un poco superior al volumen que tengamos de carne, con la corteza del mismo pan, la pondremos a remojo en agua, que escurriremos con las dos manos e incorporaremos a la masa que nos facilitará amasarlo. A continuación se añade la sangre, antes la sangre hacia de coagulante de la masa al cocerla, actualmente al estar la sangre batida ha perdido esa propiedad y solo sirven para darles un pequeño sabor, y sobre todo color, de ahí que se haya tenido que incorporar unos huevos que van hacer la labor que tenia la sangre. Le incorporaremos la piel del limón rallada, el perejil y el ajo muy picado, así como las especies al gusto y bastantes piñones. Recomendamos pasarnos más en el limón, pero cuidado con las especies. Todos estos ingredientes se amasan y mezclan muy bien hasta que hayan adquirido una textura brillante, homogénea y al mismo tiempo compacta.

Con la masa se forman unas pequeñas bolas con los cuencos de las manos haciendo una pequeña presión para compactar bien la masa. Tendremos el caldo del cocido preparado y en el momento que empiece a hervir iremos incorporando poco a poco el relleno, con la intención de que no deje de hervir en ningún momento, su punto de cocción nos lo dará a partir de que las pelotas empiecen a flotar, hay que esperar diez minutos más.

Se cree que es un plato de origen árabe que se cocinaba a fuego lento por la soldadesca que poblaba las murallas y que en un principio se hacía con pollo o cordero; no podemos olvidarnos que la religión les impedía comer carne de cerdo, por otro lado muy abundante en nuestro país y en nuestras costumbres gastronómicas. Se le añadía el trigo picado y remojado y se le espesaba con un poco de harina. Sólo cuando Cristóbal Colón regresó de América y trajo la patata se terminó de cerrar él circulo de todos los ingredientes y a través del tiempo dar el resultado que hoy todos conocemos.

INGREDIENTES (para cuatro personas)

• 1/2 Kg. de trigo picao
• 1/4 kg. de alubias pintas
• 1/4 kg. de costillar de cerdo
• 1/4 kg. de careta de cerdo y otro de rabo o oreja
• 1/2 kg. de pencas o cardos
• Un nabo grande
• Una cebolla
• Pimentón
• Aceite de oliva
• Sal y agua

PREPARACIÓN

Se pone el trigo y las alubias (por separado) en agua la noche anterior. El trigo tiene que estar picado para que se cueza bien y veremos como flota en el agua las pieles que hay que eliminar antes de su cocción. A las alubias se les da un hervor para tirar el agua y a continuación ponerla a hervir. Cuando esté en ebullición se añade el trigico, toda la carne, los cardos previamente limpios y cortados en trocitos y el nabo. Se deja que vaya cociendo durante dos o tres horas. Mientras se habrá hecho un sofrito con la cebolla y un poco de pimentón que se le añadirá a la olla y se bajará el fuego y a partir de este momento hay que estar pendiente dando vuelta para que no se pegue.

INGREDIENTES

• 1/2 Kg. de calabacines
• 1/2 Kg. de cebolla
• 2 tomates maduros
• Aceite de oliva
• Sal
  

PREPARACIÓN

En una sartén se pone con el aceite la cebolla a fuego lento a la que se añadirá el calabacín pelado y troceado a daditos y el tomate. Una vez este todo bien rehogado y a punto se le agregan los dos huevos revueltos y se rectifica de sal.